Margo

Restaurant Margo à ParisMargo (Paris) - © Cocoro Nakamura

Battant pavillon parigot, Margo s’inscrit dans la lignée de ces nouvelles tables de chefs étrangers, titillant la popote française de leurs super pouvoirs. Ancien élève de Gagnaire à Paris et Narisawa au Japon, Keita Kitamura explore l’appétit parisien dans une bistrosphère arty-végétale (volets rouillés, plantes suspendues et rampantes), où l’obscurité mystique transcende ses compositions izakayesques et brutalistes : tranchants couteaux en tempura au garam masala, endives et saté ; carpaccio de betterave twisté d’un condiment explosif câpres-baies roses ; vibrant maquereau snacké à l’unilatéral, purée de panais extra-légère, chou rouge et sumac ; avant une douce brioche perdue au caramel (9-13 €). Et pour lubrifier tout ça, l’équipe met le bar très haut, mixant pépites nature (Les Houx 2015 de Landron, 33 € la bouteille, cheverny 2015 du Clos du Tue-Bœuf, 6,50 € le verre) et grands crus bordelais (saint-émilion Château Malaurane 2013, 10 € le verre). Carte 33-42 €. // Goulven Le Pollès

S'y rendre

Restaurant Margo
9, rue Jean-Pierre Timbaud
Paris
(75011)
France
48.865104
2.3672374999999874
TÉL : +33 1 43 38 52 19
Métro : Oberkampf