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Restaurant Miles à BordeauxMiles (Bordeaux) - © Miles

Meilleure table Guide 2015

Dans un repli sombre du quartier Saint-Pierre, notre meilleure table 2015 brille d’une flamme toujours vive, alimentée en bouchées luminescentes par une équipée Monde (Ayako la Japonaise, Gil l’Israélien, Laure la Néo-Calédonienne et Arnaud le Franco-Vietnamien) griffée par les grands fauves (Passard, Barbot, Aizpitarte…). Ce soir-là, aux premières loges du comptoir en bois, ce fut menu-parade en cinq assiettes drôlement gaulées : maquereau chalumé, mayo au café, céleri-rave et lait ribot aux lipides miamniotiques ; foie gras poché, poire-vanille-kumquat en pickles dans un bouillon de lapsang-souchong confit et fumé ; bar de ligne « retour du souk » au chou blanc, citron iranien, cumin et miel ; quasi de veau basse température, gomasio, avocat et shiso en condiment ; et gâteau éponge au matcha, sorbet betterave, hibiscus, mousse coco et confiture de cédrat. Avec, pour lampiner classieux : duras blanc de Dame Bertrande (7 € le verre) ou rouge zinfandel californien de Francis Ford Coppola (8,50 €). Menus 27-32 € (midi) et 48 € (soir), + 22 € avec accord mets-vins (quatre verres choisis). // A.A.

S'y rendre

Restaurant Miles
33, rue du Cancera
Bordeaux
(33000)
France
44.8399094
-0.5723927999999999
TÉL : +33 5 56 81 18 24