Noglu Marais

Restaurant Noglu Marais à ParisNoglu Marais (Paris) - © Matthieu Jaunia-Dallier

Apôtre stylé du sans-gluten, l’enseigne Noglu multiplie depuis 2012 ses cantines cool à Paris (2e et 7e) et New York (1266 Madison Ave). Nouvelle adresse, nouveau défi pour sa fondatrice, Frédérique Jules : érotiser le gluten free ! Avec, pour l’ambiance, le beau designer Mathieu Lehanneur (comptoir-cuisine en terrazzo blanc, banquette gris souris, luminaires organiques, mini-cascades végétales), et pour la bouche, le très brillant et gominé Tsuyoshi Miyazaki, dépêché par le très gastro Passage 53 (co-associé dans l’aventure). Lequel délivra ce midi-là, avec Johnny Cash en B.O., une presta nickel chrome. Au menu à 24 € : couronne de betteraves botticellienne piquée de framboises, cajou, oxalis pourpre et gorgonzola à faire de l’hiver un printemps ; océanique lieu jaune et choux de Bruxelles poêlés, sauce aux choux iodés aux moules, cresson, condiment d’anchois persillés, épaulés d’un vivifiant petit bol de carottes multicolores confites, noisettes, crème crue et émulsion carotte-agrumes ; puis, en finish post-gluglu, top « Pana coco » mangue, ananas, sucre complet, ouatée d’un nuage de lait de coco monté à la citronnelle. Et comme, en plus, Noglu ne rime pas avec no glou, il y a tout ce qu’il faut : rhône rouge La Champine, syrah de Jean-Michel Gérin (5 €), rhône blanc L’Anglore « Vaussières » d’Eric Pfifferling (35 €), jus Juice Lab (6,50 €)… Au déjeuner, formules à 20 ou 24 € (au choix : trois entrées dont une vegan, trois plats dont un vegan, et quatre dessert). Pour le dîner, compter 30 à 35 €. Brunch et salon de thé le week-end. // M.J-D.

S'y rendre

Restaurant Noglu Marais
38, rue de Saintonge
Paris
(75003)
France
48.8626592
2.363709599999993
TÉL : +33 1 42 71 15 34
Métro : Filles du Calvaire, Oberkampf
Site : noglu.fr