Palégrié

Restaurant Palégrié à Lyon

Guillaume Monjuré, meilleur cuisinier Guide 2013

Deux minutes avant le rush, Guillaume Monjuré sort la bouille du passe-plat pour zieuter son public pendant que sa moitié veille au grain. Son « Rendez-vous à l’improviste » (39 €), sorte de blind date gourmet, démarre en trombe sur un extra tartare de paleron de bœuf (de Salers) au cresson et croûtons. Aussi balèze en bestioles de la mer (topissime blanc de seiche à la milanaise) qu’en coincoin servi rosé, il décline en roue libre sa palette de saison. Démonstration avec cet épatant trio d’asperges (blanche, verte et violette) flanquées d’une crème de chèvre et citron, capable de devenir dans la même carte un génial sorbet glacé. Seul maître en cuisine, Guillaume jubile en homme libre… Et maintenant ? Maintenant, pour la beauté du geste et la tendreté des chairs, il va cuire au four une paire de cailles de la Dombes, pendues par les pattes. De ces envies soudaines transformées en plats qui ne s’éternisent jamais bien longtemps à la carte… Dessert de folie : la Voie lactée au chocolat Jivara. Vins du moment : excellent fiefs-vendéens rouge Reflets de Thierry Michon (4,50 € le verre), épatant jasnières Les Rosiers d’Eric Nicolas 2011 (30 € la bouteille) ou sensas bourgogne rouge de François d’Allaines (22 €). Menus 18,50 à 22,50 € (midi), 28,50 à 48 € (soir). // M.-S.B.

S'y rendre

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Restaurant Palégrié
8, rue du Palais-Grillet
Lyon
(69002)
France
45.7630871
4.835059
TÉL : +33 4 78 92 94 84
Métro : Hôtel de Ville - Louis Pradel, Bellecour, Cordeliers Bourse