Palégrié

Restaurant Palégrié à LyonPalégrié (Lyon)

Guillaume Monjuré, meilleur cuisinier Guide 2013

Super moustache à la Mario et petit sourire timide, Guillaume Monjuré, chef pétulant et exigeant, joue depuis trois ans ses partitions explosives au cœur de Lyon, avec toute la chorale des matières premières émérites : volailles de la Cour d’Armoise (Sarthe), huîtres creuses de Maldon (Essex), asperges de Roques Hautes à Sénas (Bouches-du-Rhône)… Au menu déjeuner de ce jour : saillantes asperges blanches en vinaigrette tiède, jaune d’œuf confit et herbes affriolantes ; lieu jaune de ligne cuit sur la peau, fenouil et anchois de Collioure séchés et râpés ; et floral et gracieux dessert de melon, amandon d’abricot et lavandin en sorbet… Le soir, le chef se fait plus aventurier : tartare de cœurs de canard, mousserons, aiguilles de sapin ; agneau de la ferme de Clavisy (Yonne) cuit sur la braise, avec aubergine fumée, socca et jus de coriandre ; bœuf de Galice rassis 60 jours, servi extra-saignant… En cheffe de salle œnophile, sa compagne Chrystel Barnier (ex-George V, Apicius et Villa Madie) sait marier les mets aux liquides : beau jasnières du Domaine de Bellivière (26 €), grand carignan Calice de Philippe Padié à Calce en Roussillon (22 €), mirifique hermitage rouge de Jean-Louis Chave (190 €), et belle sélection de bières d’exception comme la Mont Salève Nouveau Monde (14 €). Menus 22,90 € et 28,90 € (midi), 41 et 59 € (soir). // J.leF.

S'y rendre

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Restaurant Palégrié
8, rue Palais Grillet
Lyon
(69002)
France
45.7631299
4.8349603
TÉL : +33 4 78 92 94 84
Métro : Hôtel de Ville - Louis Pradel, Bellecour, Cordeliers Bourse