Papillon

Restaurant Papillon à ParisPapillon (Paris) - © Matthieu Jauniau-Dallier

Meilleur Coming Out Guide 2017

Avec son CV en or qui brille (chef du Plaza Athénée à 32 ans puis du Meurice à 35), le ducassien Christophe Saintagne, même pas 40 piges au compteur, s’est envolé de sa cage dorée pour un libre chez-lui. Papillon – du nom du bagnard évadé – fait dans le smart et l’épure avec pierres de taille, bois clair, banquettes en cuir orange et tables bistrot. A midi, l’apôtre de la « naturalité » déroule sans fausse note et nous colle la chair de poule : dément saumon fumé maison, crème aigre, betteraves en pickles et croûte de sel cinglées d’anchois ; boudin d’Ibaïama très en beauté, panais rôti, huîtres, bulots et algues en condiments funambulesques ; et, pour finir, hérétique poire brûlée, pain perdu et faisselle sauvage au piment d’Espelette et huile d’olive de Cédric Casanova. Volé au Verre Volé, Thibaut Martin irrigue avec un jurançon sec Camin Larredya (7 € le verre), un pouilly-fuissé Valette (70 € la bouteille) ou, en rouge, un faugères Léon Barral (45 €). Attenant, le Garde Manger Wagram, tenu et cuisiné par Laura Portelli, la moitié du chef, permet de repartir chez soi avec de fins comestibles plein la besace. Formule 28-36 € (midi), carte 46-60 €. // M.J-D.

S'y rendre

Restaurant Papillon
8, rue Meissonier
Paris
(75017)
France
48.8832935
2.3045144
TÉL : + 33 1 56 79 81 88
Métro : Wagram