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Quinsou

Quinsou (Paris)

© Quinsou

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Les années passent et Quinsou (« pinson » en occitan) chante toujours aussi juste ! Le responsable ? Antonin Bonnet, à l’aise dans son bistrot cossu (grands miroirs, banquettes camel, luminaires globes), qui transforme des produits de première bourre en assiettes de haut vol. Ce midi-là, dans le menu à 58 € : soyeuses asperges à la crème aigrelette, fleurs de tagète et croûtons de parmesan, en amuse-papilles ; pimpants haricots verts gardois aux noisettes du Piémont et amandes fraîches, sublimés par un praliné à la vanille de Madagascar et une vinaigrette au persil ; fantastique échine de cochon de la ferme de La Gruzardière maturée 90 jours, accompagnée de blettes et d’un soyeux caviar d’aubergine jouant au ping-pong avec une mousse de champignons ; pour terminer avec un oh combien instagrammable clafoutis aux cerises, avec cerises confites, onctueuse chantilly vanillée et délicate glace au thym. // Albertine Simonet

POUR LA SOIF ? Faites confiance à Thomas Millet, ex-sommelier de Carbón : saumur blanc de Brendan Stater-West (10 € le verre), hautes-côtes-de-beaune du Domaine des Rouges-Queues (75 € la bouteille), chasselas savoyard Un matin face au lac 2016 de Dominique Lucas 2016 (60 €)…

LES PRIX : menus 75 € (midi) et 95 € (soir et samedi midi).

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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