Les années passent et Quinsou (« pinson » en occitan) chante toujours aussi juste ! Le responsable ? Antonin Bonnet, à l’aise dans son bistrot cossu (grands miroirs, banquettes camel, luminaires globes), qui transforme des produits de première bourre en assiettes de haut vol. Ce midi-là, dans le menu à 58 € : soyeuses asperges à la crème aigrelette, fleurs de tagète et croûtons de parmesan, en amuse-papilles ; pimpants haricots verts gardois aux noisettes du Piémont et amandes fraîches, sublimés par un praliné à la vanille de Madagascar et une vinaigrette au persil ; fantastique échine de cochon de la ferme de La Gruzardière maturée 90 jours, accompagnée de blettes et d’un soyeux caviar d’aubergine jouant au ping-pong avec une mousse de champignons ; pour terminer avec un oh combien instagrammable clafoutis aux cerises, avec cerises confites, onctueuse chantilly vanillée et délicate glace au thym. // Albertine Simonet
POUR LA SOIF ? Faites confiance à Thomas Millet, ex-sommelier de Carbón : saumur blanc de Brendan Stater-West (10 € le verre), hautes-côtes-de-beaune du Domaine des Rouges-Queues (75 € la bouteille), chasselas savoyard Un matin face au lac 2016 de Dominique Lucas 2016 (60 €)…
LES PRIX : menus 75 € (midi) et 95 € (soir et samedi midi).
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