Spring

Restaurant Spring à ParisSpring (Paris)

Meilleur agit’popote Guide 2011

Pourvu que ça dure ! Même en son absence (Daniel a ouvert Le Coucou à New York, et ça l’occupe…), le cool est dans la place : service pétaradant de jeunesse avec costards ajustés, cravates oubliées, sourires « ouistiti cheese » et « Comment allez-vous ce soir ? » à la cantonade. Le Spring de Daniel Rose est, après Notre-Dame, l’immanquable blockbuster des Américains à Paris. Cuisine ouverte fourmilière, salles duplex, colombages et colombines à touche-touche en robe du soir. Le menu unique, « dîner à la française » en quatre escales techniques bien calibrées, amuse la croisière pour 84 € : méditerranéenne salade de homard breton aux tomates anciennes, basilic, scamorza, nappée d’onctuosité sucrée (carotte, corail, gingembre). Pile au croisement Croisette/Californie, queue de lotte rôtie, sauce au curry vert, amandes fraîches, jeunes courgettes en fleurs râpées, cuites ou confites. Plus French cancan, tendre filet de porc rôti rosé, aubergines confites, piquillos et roquette encanaillée d’une poêle en cuivre regorgeant de boudin délicieux, abricots crus, oignons et girolles (hélas plus instagramée qu’avalée par l’assemblée). Et, plus oubliables, les desserts : sorbet lait d’amande et nougat, espuma myrtille sur chocolat blanc et nectarine en gelée de romarin. Scintillante cave du vieux monde : pouilly-fumé de Jonathan Didier Pabiot (11 € le verre), morgon Côte de Py de Foillard (50 € la bouteille). Menu unique 84 € (144 € accord mets-vins). // M.J.-D.

S'y rendre

Restaurant Spring
6, rue Bailleul
Paris
(75001)
France
48.8610865
2.3419979
MOBILE : +33 1 45 96 05 72
Métro : Pont Neuf, Louvre - Rivoli, Les Halles