Spring

Restaurant Spring à ParisSpring (Paris)

Meilleur agit’popote Guide 2011

Courgettes et jambon de bœuf de Galice ; salade de tomates, anchois frais, anchoïade et olives ; thon au beurre blanc gingembré ; canette au cassis, foie gras poêlé et girolles ; glace au lait d’amande et figues, crème pralinée et abricots confits, tarte chocolat-framboises ! La « petite cuisine d’auteur » que pratiquait Daniel Rose dans sa base de lancement du 9e arrondissement a fait place à un parcours académique appuyé sur des produits tout bonnement extraordinaires, troussés minute (excepté la sauce du coin-coin) au piano live, et mis en scène crescendo jusqu’à l’orgasme final ! Personnel heureux d’être là, ample sélection de vins plus qu’intelligente (savennières de Boudignon, poulsard du Jura Les Chais du Vieux-Bourg ou roussillon Danjou-Banessy à 12, 7 et 11 € le verre), mesurée en prix (bourgogne blanc Domaine Morey à 35 € la bouteille…) ou flambante (La Tâche 2003 de la Romanée-Conti à 2 800 €). Mais grosse frustration devant le prix du menu unique (84 €) et gros doutes sur le bien-fondé d’une fiche médicale relative aux allergies présentée d’office, comme si, même au restaurant, on ne pouvait pas communiquer. // G.D.

S'y rendre

Itinerary_with_renault_captur B8451809
Restaurant Spring
6, rue Bailleul
Paris
(75001)
France
48.8610865
2.3419979
MOBILE : +33 1 45 96 05 72
Métro : Pont Neuf, Louvre - Rivoli, Les Halles