Boutique Yam' Tcha

Restaurant Boutique Yam' Tcha à Paris© Yves Nespoulous

La deuxième vie de Yam’ Tcha est une parenthèse. En attendant de remettre le couvert pour un remake de cette sidérante fusion sino-française rue Saint-Honoré courant 2015, Adeline Grattard (primée meilleure cuisinière Guide 2010) et son mari hongkongais Chi Wah Chan ont transformé le 4, rue Sauval en maison de thés et comptoir à emporter « bao »-maniaque, pourvoyeur de brioches vapeur garnies, très appréciées en Chine et en Asie du Sud-Est. Tenues au chaud dans leurs larges paniers vapeur, les dodues boules de pâte ivoirine à la farine de blé sont fourrées avec gourmandise de stilton et cerise amarena (recette déjà présente sur la table de Yam’Tcha), de crevette royale et gau choy (ciboulette), d’effiloché de cochon basque, héliantis et trompettes-de-la-mort, de comté, oignon doux et truffe, ou de tofu fumé, poireau et shitaké. Toutes franchement délectables, et accompagnées au choix de l’une des trois sauces maison XO aux fruits de mer séchés. Le dessert ? Des boulettes de la même famille, mais à la farine de riz, avec cœur chocolat (5 € les quatre pièces). A boire, thés oolong de Fujian (Chine) ou laï cha au lait (Hongkong) 3-4 €. Bao 3-4 €, assortiment de cinq pièces 15 €. // Y.N.

S'y rendre

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Restaurant Boutique Yam' Tcha
4, rue Sauval
Paris
(75001)
France
48.8617019
2.3424475
TÉL : +33 1 40 26 06 06
Métro : Louvre - Rivoli, Les Halles