yam'Tcha

Restaurant yam'Tcha à Parisyam'Tcha (Paris) - © Edouard Caupeil

Adeline Grattard, meilleure cuisinière Guide 2010

Transmuté en divin comptoir à bao et thés à l’enseigne de Yam’Tcha (Boutique Yam’Tcha), l’extranomique Yam’Tcha de la rue Sauval est réapparu à quelques pas de là, métamorphosé en carrosse princier : hauts murs vibrants d’or fin, fresque asiaquatique, cuisine deux fois ouverte, lanternes et jardinet zen. Auteure trempée dans l’encre de Chine, l’indomptable Adeline Grattard suture et créolise en beauté l’ici-maintenant et l’Asie Majeure, en un syncrétique trip intérieur irrigué aux accords du maître des thés Chi Wa Chan, son mari hongkongais. Dans le menu dégustation en sept étapes (65 €) : sashimi de thon rouge iridescent, concombre sauté au sucre, oint d’un condiment mucilagineux aux algues moustaches ; sauce XO transcendantale aux crevettes et pétoncles séchés pour king crabe en majesté, moules de bouchot, tétragone et jus de crustacés, pulsé par un thé oolong de Taïwan torréfié au chardon ; turbot immaculé, séveux comme un bourgeon, fleuri de courgettes vapeur, basilic et obsédante émulsion citronnée ; ravioli tellurique de cochon et truffe d’Australie ; sauce cacahuètes en télépathie avec la juteuse texture du poulet vapeur, chou rouge, herbes et piment ; bao lacté au stilton et cerise amarena servi avec un thé vieux pu-erh ; et, après un paysage de fruits rouges et fraises en sorbet sur un biscuit pistache, une vivifiante soupe d’oseille caressée d’orgeat. Cave exaltante : riesling Kabinett Brauneberger Juffer (14 € le verre) et saint-joseph de Pierre Gonon (65 € la bouteille). Menus 65 € (midi, + 20 € avec accords mets-thés et 40 € avec accords mets-vins) et 135 € (soir, + 40 et 70 €). Réservation de rigueur. // M.J.-D.

S'y rendre

Restaurant yam'Tcha
121, rue Saint-Honoré
Paris
(75001)
France
48.86141569999999
2.3416596
TÉL : +33 1 40 26 08 07
Métro : Châtelet - Les Halles, Louvre - Rivoli, Les Halles