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yam'Tcha

Restaurant yam'Tcha à Parisyam'Tcha (Paris)

Adeline Grattard, meilleure cuisinière Guide 2010

La fermeture en octobre 2014 du resto de poche d’Adeline Grattard avait laissé Paris orphelin d’une de ses adresses les plus atypiques – micro-monde où se mélangeaient thés de Chine aux noms imprononçables et plats d’auteur voyageurs. Le temps de transformer l’historique repaire de la rue Sauval en élégante maison de thés et comptoir à bao, Adeline remet enfin le couvert dans un cocon à surface doublée, avec cuisine vitrée, lanternes flottantes, céramiques alignées, banquettes de bois clair et paysages embrumés. Dans cet ailleurs onirique, la toquée d’Asie cuit ses volailles de Bresse pendues à un crochet, accompagne son homard breton au jaune d’œuf, et fourre ses bouchées vapeur de stilton et cerises amarena… Au menu à 60 € ? Préliminaires grisants de fraîcheur en méli-mélo de salicornes, asperges sauvages et poutarge fumée. A suivre : incroyable assiette de morilles poudrées de pétales de dahlia, acidulées au fuyu (pâte de soja fermentée) et lubrifiées au foie gras poché tiède ultra-fondant ; puis filet-mignon de porc du Périgord rosé et pak choi, électrisés par une sauce au vinaigre de riz noir ; avant un sorbet fraise crémé au sureau, à la colle avec une authentique mousse de cacahuètes nappée de confiture au piment d’Espelette. Orfèvre des eaux chaudes trônant derrière son comptoir à théières, le mari Chi Wah infuse oolong ou zou cha de Chine comme autant de tourbillons d’herbes, de roches et de racines à laper jusqu’à l’ivresse. En alternative (ou en complément), quelques vins choisis, comme l’incisif rhône Domaine de Trévallon ou l’élégant beaujolais Château des Jacques… Menus 60 € (+ 20 € avec accords mets-thés et 40 € avec accords mets-vins) 120 € (+ 40 et 70 €). Réservation de rigueur. // Régis de Closets

S'y rendre

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Restaurant yam'Tcha
121, rue Saint Honoré
Paris
(75001)
France
48.8615237
2.3419019
TÉL : +33 1 40 26 08 07
Métro : Châtelet - Les Halles, Louvre - Rivoli, Les Halles