21, rte des Quatre-Châteaux 11600 LASTOURS T 04 68 77 50 24 Où dormir ? Cuisine d'auteur		Catégorie Trop bon Horaires De midi à 14h et de 20h à 21h (sauf dimanche hors saison). Fermé lundi et mardi.
	Une vieille usine textile retapée en restaurant au creux d’une jolie vallée dans les contreforts de la Montagne Noire avec, aux commandes, Jean-Marc Boyer, ça donne forcément une des adresses les plus chics de France. Le petit village de Lastours, accessible après 15 km de route sinueuse, au nord de Carcassonne, double la dimension charmeuse de l’adresse. S’installer à la terrasse du Puits du Trésor, avec la rivière Orbiel en fond sonore, pour déguster la cuisine précise de Jean-Marc, ça met tout le monde d’accord : Coffe, Simon… Carcassonnais d’origine, passé par les cuisines de L’Ambroisie et du Ritz, le chef propose un menu à 55 € d’entre mer et montagne, parfaitement cohérent. Mousse de poivron et coulis de tomate acidulé, raviole de tourteau au jus de crustacé, cuisse de lapin farcie façon grand-mère, papillote d’abricot rôti à l’amande… Tout est bien qui commence et finit bien dans ce joli et délicieux païs. Autres menus à 39 et 75 € ; à la carte, compter 50 €. // É.R.