Quand Yannig Samot (La Famille, Le Chéri Bibi et Le Réfectoire, cédé depuis) ouvre son quatrième établissement en six ans, ça ne ressemble pas (ouf !) à un resto franchisé, mais il y a clairement une touche, un esprit. Et même un bon. Ingrédients du mix ? Des lots de sièges fifties ou une banquette en skaï vert pomme chinées sur eBay, une fresque arty-dégénérée sur le mur turquoise, le ban et l’arrière-ban des très décoratifs copains du patron, de la musique qui pulse pas mal en fin de soirée, des prix suaves pour le quartier, et cette modestie étudiée, très 2008, qui consiste, sur la courte carte, à remercier l’ensemble des fournisseurs sans qui, etc., etc. Beau générique, d’ailleurs : M. Aimé à Dax pour le bœuf de Chalosse, Annie Bertin pour les herbes, et même le potager Passard pour les légumes de saison (tomates à pedigree ou haricots verts croquants). Sur la trancheuse à jambon rutilante, Rémi, l’associé de Yannig, débite avec enthousiasme de belles planches de charcuterie basque de chez  Ospital (dont une démente poitrine). La côte de cochon est plantureuse, la serveuse aux faux airs de Victoire de Castellane, exquise, la bavette fondante, les grenailles parfaites, le poulet de Bresse bien tentant également… D’ailleurs, voilà qu’ils vous conseillent sur le choix du dessert, « une tarte au citron impec, acide, ultra-maison ! », et vous font goûter leur vin : côte-d’auxerre de Goisot 2006 rouge à 27 €. Qu’est-ce que ce sera quand on pourra manger dans la mini-salle du premier étage, collés-serrés sur de larges méridiennes, avec son petit plateau d’hôtel  individuel ? On n’ose y penser, tant ce que promiscuité n’oblige pas toujours ailleurs, oblige ici. Formules à 20 (plat, entrée ou dessert) et 25 € (entrée, plat, dessert). Vins au verre à partir de 4 €, coktails (caïpirina, mojito…) à partir de 7 €. // M.-O.B.