48, av. de Bry 94170 LE PERREUX SUR MARNE T 01 48 72 47 43 Cuisine d'auteur		Catégorie Trop bon Horaires De midi à 13h30 (sauf samedi) et de 20h à 21h30. Fermé dimanche et lundi.
	Au championnat du monde des noms de plats complètement azimutés, Jean Chauvel ferait un carton. Morceau choisi : «Sortie risquée d’escargots en croquettes, reflet d’un gazon de brocolis sous une pluie fine de laitue». Une formule chic pour une recette vraiment choc, dopée aux idées (l’émulsion pour la bave, l’arrosoir en guise de saucier) et caractéristique de la cuisine du maître des lieux, ludique mais pas gadget. Chauvel flatte les mirettes sans négliger les papilles, comme avec cette fondantissime poitrine de cochon parfumée à la moutarde de Charroux, ou ces tranches de lotte fermes et goûteuses, «sur un océan vert de petits pois à la coriandre». Il joue avec les couleurs, les textures et les saveurs, restructure le steak haché (à partir de filet de bœuf coupé au couteau), ose le macaron aux grains de moutarde en accompagnement (divin) ou les dés de caramel au beurre salé en dessert. Prix de la poilade gastronomique : 55€ pour un menu complet, à savourer par exemple avec un délicat anjou blanc 2005 de Jo Pithon à 39,50€.