Don’t let the 160 different – mostly organic – wines make you forget that they also have great food...
Connaissez vous l’airén, le verdanel et le genouillet ? Non ? Dans ce cas, direction Vigne en Foule, le bistrot à vins que Laurent Cazottes, un distillateur bio, et trois vignerons super nature (Michel Issaly, Patrice Lescaret et Bernard Plageoles) viennent d’ouvrir en plein Gaillac. Là-bas, vous découvrirez qu’il s’agit de vieux cépages ramenés du conservatoire du Vin de Vassal dans l’Hérault, et que, parmi 3 600 grappes recensées, une soixantaine d’entre elles, conservées dans des bocaux remplis d’alcool, y sont regardables. Et buvables ? Pas exactement… Mais peu importe, puisque au moins 160 références, dont une centaine en nature, sont là pour l’être. Et notamment le corbières La Bégou 2007 de Maxime Magnon (24 €), le jurançon du Domaine Camin Larredya 2008 de Jean-Marc Grussaute (24 €), l’irouléguy Arretxea 2007 de Thérèse et Michel Riouspeyrous (28 €)… Stop ! C’est qu’il ne faudrait pas oublier le cuistot, Julien Bourdaries, ex-Château de Salettes à Cahuzac-sur-Vère, un gars qui bosse simple et bien. Ce jour-là, pour accompagner le VDP des côtes-du-tarn Les Cavaillès Bas de Michel Issaly (4 € le verre), un chouette tartare de thon, crème fouettée aux herbes (12 €) ; et pour le braucol du Domaine Très Cantous de Plageoles (3,50 €), un rognon de veau impeccablement cuit, accompagné de purée de pommes de terre et d’asperges vertes (16,50 €). A midi, plat du jour à 9,50 €, formule (plat et entrée ou dessert) à 13 €, menu à 16 € ; le soir, compter 38 € à la carte, tapas de 2 à 7 €. Possibilité d’emporter les vins et de dormir dans la chambre d’hôte au-dessus du bistrot… // P.L.