Tant qu’à chercher quelque chose au Fogón, commencez par actionner le tiroir sous la table, vous y trouverez déjà vos couverts. Toute l’adresse réduite à ce simple geste. Une table passe-passe, passe muraille, trompe-l’œil, délicieusement Miró. Une table où l’Espagne jouerait à cache-cache avec ses fantasmes. Ni franco-folklo ni Almo-vida. Mieux que cela ! Tout à la fois propice à l’hyper-ibère et prodigue à filouter les ordinaires, tapassant une vérité de croquettes jamón, déviant les gaspachos (à l’amande, une tuerie !) et clouant le bec comme un talon flamenco à l’instant de l’arroz. L’arroz ? Un au-delà de paella, un plat comme l’Espagne quand elle «riz.» S’en convaincre le temps de sa version la plus ténébreuse, épanouie entre les hanches d’un caquelon, noircie au mascara de l’encre de seiche, bouclée de calamars, cambrée de gourmandise, modulant un grain charnel, roulant en bouche une invisible langue, quelque part entre Carmen et Penelope Cruz. Fatalement canon ! Environ 40€ à la carte. Bobal Meztizaje rouge à 29€, goleyo Gava Doxil blanc à 34€.