46, r. Jules-Simon 56100 LORIENT T 02 97 64 17 24 Où dormir ? Cuisine quatre saisons		Catégorie Feeling Horaires De 12h15 à 13h30 et de 19h30 à 21h30 (sauf dimanche). Fermé le lundi. Y aller : TGV.com
	Dans la famille des petites entreprises qui ne connaissent pas la crise, on demande celle de Nathalie et Arnaud Beauvais. Pas de stress. Année après année, le duo pédale tranquille en traçant sa route. En cuisine, Nathalie fait des prouesses avec les légumes. Quand elle ne mitonne pas, elle écrit des livres de recettes… comme tout le monde. Arnaud, lui, se charge de la salle. Bonne pâte, il a l’intention facile, le sourire désarmant et la tenue qui bretonne... À l’arrivée, un bon restaurant où la cuisine se sent malgré tout, comme qui dirait, à l’étroit, dans un décor très, trop, années 1980… Mieux vaut donc remettre le nez dans la carte, encore qu’ici plus que dans bien des ailleurs, les deux menus s’apprécient les yeux fermés. Le Marché à midi (28 €) comme le Passion le soir (40 €). En entrée, dans le premier, une très bonne mêlée de salades avec un fondant de chou-fleur à l’araignée décortiquée. En plat, un croustillant de merlu, avec jus aux fanes et aux coques, qui caresse l’harmonie dans le sens de la fraîcheur. Et en dessert, un gâteau de patates douces au chocolat servi avec un émincé de poire, plus léger qu’il n’y paraît, prêt à marier avec un rouge bio et minéral des fiefs-vendéens signé Thierry Michon. Reflets, ça s’appelle, et ça coûte 4,50 € le verre. // M.V.