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Grazie

Grazie (Paris)

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Derrière le comptoir de la trattoria brooklynite de Julien Cohen (plafond étamé, bois sombre, grands panneaux en métal épelant « Amor »), le patchwork des bouteilles de marque a disparu. A la place, un orgue ambré de flacons uniformément libellés Grazie donne des airs d’apothicaire au barman. Car ici, outre les jus et les sirops, les vermouths, les bitters mais aussi les alcools servis sont produits ou assemblés par la maison! Fort de cette politique radicale, Oscar Quagliarini (Herbarium, Gocce) préside une carte pléthorique d’une vingtaine de recettes, entre classiques des saisons précédentes et nouveautés de l’année, toutes tentées par l’épure : garnish minimal, verrerie gracile, prix sans virgule… Testés ce soir-là : un Tout sur m’amer (gin, amer gentiane, bitter bergamote, jus de pamplemousse, 17 €) plus floral que le présentateur télécolo, puis un Yuzu Rice (saké, whisky, huile d’écorce de mandarine, 17 €) à la rondeur puissante. Sans alcool à la demande (10 €), et pizzas, mozza, etc. servies jusqu’à 23h30. A.B.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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