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Grazie

Grazie (Paris)

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Derrière le comptoir de la trattoria brooklynite de Julien Cohen (plafond étamé, bois sombre, grands panneaux en métal épelant « Amor »), le patchwork des bouteilles de marque a disparu. A la place, un orgue ambré de flacons uniformément libellés Grazie donne des airs d’apothicaire au barman. Car ici, outre les jus et les sirops, les vermouths, les bitters mais aussi les alcools servis sont produits ou assemblés par la maison! Fort de cette politique radicale, Oscar Quagliarini (Herbarium, Gocce) préside une carte pléthorique d’une vingtaine de recettes, entre classiques des saisons précédentes et nouveautés de l’année, toutes tentées par l’épure : garnish minimal, verrerie gracile, prix sans virgule… Testés ce soir-là : un Tout sur m’amer (gin, amer gentiane, bitter bergamote, jus de pamplemousse, 17 €) plus floral que le présentateur télécolo, puis un Yuzu Rice (saké, whisky, huile d’écorce de mandarine, 17 €) à la rondeur puissante. Sans alcool à la demande (10 €), et pizzas, mozza, etc. servies jusqu’à 23h30. A.B.

Le guide Fooding 2022
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Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

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À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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