Kachette

Envie de jouer à kache-kache ? Direction ce spéléo-bar à double ambiance, qui s’enfonce profondément dans le sous-sol du 1^er arrondissement. Mais revenons au rez-de-chaussée où, derrière un mini-comptoir de bois, Nils Schacherer (ex-Avek et Sherry Butt) reçoit le chaland avec sa « vermuteria », une sélection inédite d’une soixantaine de vermouths à déguster sur glace ou en version tonic – parmi lesquels un Forest blanc belge aux arômes boisés (6 €) et un floral rouge italien Carlo Alberto (7 €). La suite ? Au niveau -1, un dédale de caves voûtées avec canap’ capitonnés et fauteuils crapauds bleu canard, au fond duquel planque un pur bar à cocktails. A sa carte, sept recettes bien calibrées, comme ce végétaliste Bissap Lover (Select infusé aux baies roses, genièvre, sirop d’hibiscus, tonic – 10 €) ou ce plus tranchant Cardini – sherry, calvados, amaro infusé à la cardamome (10 €). Mocktails à la demande (7 €) et, pour la grignote, honnêtes rillettes d’oie ou pâté de sanglier (6 €). // A.B.