Été comme hiver, Toulouse vit à L’Heure du Singe ! Depuis 2016, Morgane et Nicolas (ex-Conserverie à Paris) chorégraphient d’éthyliques mélanges et grisent la Ville rose avec leur version anti-snob et décomplexée du bar à cocktails. Ici, ni ambiance club, ni zèle d’initiés, mais un mood qui tient plus du bistrot de quartier que du speakeasy. Et c’est peu dire que l’alchimie opère ! Choisis ce soir-là : surprenant Libératché (shrub ananas-curcuma-gingembre, rhum Longueteau, eau-de-vie de poire Lahmann, 13 €) et costaud Bagarre de Clodettes (sirop de cerise au vinaigre balsamique, cognac Bourgoin, calva Drouin, bitter mole, 14 €). À noter : le soin apporté à la sélection des produits – Oli’Gin d’Avignon directement livré en dame-jeanne, cognac Bourgoin, rhum élaboré sur mesure… et surtout la proportion de fait-maison dans chaque boisson : tous les sirops, shrubs… sont conçus sur place avec des produits de saison ! Côté solides : fromages et charcute de chez Massembea (12 €) et crèmes à tartiner Surperproducteur (basilic-parmesan, artichaut-maquereau à la moutarde, pois chiches-cumin-citron) de 8 à 12 €. // Jean Pascal
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