Aguerri aux côtés de grandes toques (Gilles Goujon, Christophe Bacquié), Hugo Passalboni a troqué les étoiles pour un mastroquet dans l’arrière-pays niçois. Une cave à manger comme on les aime, avec zinc filant et grosses tables en bois, où piocher parmi une trentaine de réfs naturistes : assemblage provençal Le Grand Banc 2016 d’Henri Milan (7 € le verre), pét’ nat’ portugais de João Pato (30 € la quille)… ou bien, au milieu de tout ça, une bière blonde à la lavande de la ferme italienne Terrafranta (6 € les 33 cl). La cuisine ouverte n’est pas en reste, débitant d’aguicheuses assiettes : patates aïolées, croque au pulled pork, tartare d’huîtres aux noisettes piémontaises et jaune d’œuf confit, mousse très choco… Soyez-en sûrs, Dussal, c’est d’la balle ! // Gwen Jacquère
LE CANON CANON : Fränkie Blue Eyes, un rouge autrichien du Kollektiv Peternell (39 €).
