Des intégristes du vin nat’ à Clermont ? Plutôt une petite équipe qui partage la même philosophie : des raisins sains avant tout, sans chimie ! Propriété de sir Harry Lester (chef du Saint Eutrope voisin, Meilleur bistrot Guide 2015), piloté par Victor Dos Santos (ex-Aux Crieurs de Vin à Troyes), Le Quillosque flirte avec pas moins de 900 références naturalistes, dont une bonne partie provenant d’Auvergne, apostées pour la plupart d’entre elles sur une étagère faisant le tour de la cave. À piocher pêle-mêle : un pineau-d’aunis de Sébastien Bobinet, une syrah ardéchoise Chatons de Garde d’Andréa Calek, un pinot-noir alsacien de Jean-Marc Dreyer, ou un chasselas savoyard La Vigne Sauvage de David Humbert, le tout entre 14 et 20 €. Mais si vous voulez flamber, Victor peut aussi vous proposer un bourgogne blanc 2013 de Yann Durieux (110 €) ! // Adrien Nouviaire
LE CANON CANON : Peaches, un assemblage blanc australien du domaine Manon (26 €).
