Un décor monacal où officient les frères Carré, tous deux convertis à la religion du pain. Depuis mars 2021, cette nouvelle terre sainte pour diggers de levain transforme les miches en lingots : au romarin sauvage de Tunisie, au miso (fermenté à Tours), à la harissa… Au rayon sucré, on tombe en amour pour les sablés au cœur coulant de confiture ou les cookies avoine et raisins secs. Au fond de la boutique, à côté de la machine à café, sont alignés quelques bocaux de légumes fermentés et derrière encore, des tartes démentes, pâtissées selon l’envie du jour. Testée et approuvée à ce jour, celle à la cacahuète, crème de maïs, miel et confiture de mûres. Ultra-sourcées, toutes les matières premières proviennent de passionné·e·s nouvellement lancé·e·s, avec qui les jeunes frères ont à cœur de travailler. La messe est dite ! // Sofia Sétif
LA PÉPITE : pour patienter jusqu’à la maison, une madeleine au levain alvéolée à souhait et au taux d’hydratation parfait (1 €).
