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Onze réveillonzes pour 2011

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    Julie Gerbet
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© J.G.

Genre « comme à la maison » chez Piège (Paris)

Dans « l’appartement » de Jean-François Piège, qui mixera manières gastro –on ne se refait pas– (truffes blanches râpées sur des pâtes à la châtaigne, langoustines vivantes, jus de cuisson lié au parmesan, bœuf cuisiné à la truffe noire) avec des tics et trucs régressifs (grignotages à l’apéro, vacherin à la cuiller au moment du fromage, pot de crème avec la légère meringue café-mandarine, brownie chocolat).
300 euros par personne, hors boisson
79, rue Saint-Dominique, 75007, + 33 1 47 05 79 79

À tu et à toi aux Papilles Insolites (Pau)
Ripailles en petit comité (25 places seulement !) dans la meilleure cave à manger 2010, primée Fooding. Ce qu’a prévu le patron ? « Aucune idée… Ce sera un menu en cinq services, et y’aura sûrement de la Saint-Jacques, et aussi du poisson, du gibier, du fromage et du dessert. »
60 euros par personne, hors boisson
5, rue Alexander Taylor, 64000, + 33 5 59 71 43 79.

Pochette surprise chez Rino (Paris)
Que va nous mijoter le Fooding 2010 du Meilleur Bistrot d’auteur ? Surprise ! Sachez juste qu’il s’agira d’un grand menu avec « 6 passages », plus sans doute quelques impros pas dégueu. Avec, sûrement, du foie gras, des pâtes farcies, des poissons et, peut-être, de la volaille.
90 euros par personne, hors boisson
46, rue Trousseau, 75011, + 33 1 48 06 95 85.

Douillet au Bénétin (Saint-Malo)
Inutile d’espérer dîner sur la terrasse terriiiiible avec vue terriiiiiible le soir du 31 ! Puisque c’est dans la douillette salle devant un douillet menu que vous passerez un réveillon terriiiiiible ! Au menu : terrine de foie gras, bouillon de saint-jacques et encornets, filet de bar à la plancha, cuisse de poularde et dessert surprise.
95 euros par personne, hors boisson
4, chemin des Rochers Sculptés, 35400 St Malo, + 33 2 99 56 97 64.

Soldé chez Spring (Paris)
Chez Daniel Rose (Fooding 2010 du Meilleur Agit’Popote), curieusement, ce sera moins cher ce soir-là que d’habitude. Le menu ? « On ne sait pas ce qu’on va faire mais, promis, ça ne sera pas du chou et des patates… ».
50 euros par personne, boissons non comprises
6, rue Bailleul, 75001, + 33 1 45 96 05 72.

Locavore à la Maison Trévier (Carpentras)
Le menu de Gina n’est pas encore bien défini, mais on a quand même eu droit à un petit aperçu : « Ça tournera autour de produits classiques et souvent locaux ». C’est-à-dire ? « Du foie gras d’Eric Lucmort*, des truffes, des cardons, des huîtres de Bouzigues et treize desserts !… »
95 euros par personne, tout compris avec des vins locaux
*Le même fournisseur que Camdeborde.
36, place du Docteur Cavaillon, 84200 Carpentras, + 33 4 90 51 99 98

Free-style au Dauphin (Paris)
Ouvrira ? N’ouvrira pas ? L’équipe a longtemps hésité pour finalement… roulement de tambour… ouvrir ! Ils parlaient de faire un menu unique mais, franchement, pour les détails, demandez-leur. Et bonne chance !
131, avenue Parmentier, Paris, + 33 1 55 28 78 88.

Trop bon chez Bio Tee Full (Pierrelongue)
Chez Norbert Tarayre, ancien de chez Ducasse, Veyrat et Colagreco, ça promet : coupe de champagne et fougasse à la truffe noire, gressins maison, pressé de foie gras au homard breton, brioche aux agrumes, lotte saisie sel et poivre, purée de ratte à la vanille, longe de veau
fondante, mousseline de panais, et le reste encore…
49 euros par personne
Lotissement Les Grès, 26170 Pierrelongue,+ 33 4 75 27 73 82.

En altitude au 39V (Paris)
Frédéric Vardon, ex-poulain de l’écurie Ducasse, vous accueille sur le toit d’un immeuble de l’avenue George V pour un Nouvel an très… grand style. Au menu ? Beaucoup de truffe, de fruits de mer, et même du caviar…
245 euros par personne ou 295 euros avec l’accord mets et vins
39, avenue George V, 75008 Paris, + 33 1 56 62 39 05.

A emporter (et oui…) à La Manu.Facture (Lyon)
Pour s’en payer une tranche au sous-sol, faudra repasser un autre soir car Manu ne « travaille ni le 31, ni le 1er, ni le jour de son anniversaire ! » (Il préfère rester avec ses potes plutôt que les vôtres ces jours-là…) Par contre, rien ne vous empêche de passer le voir pour faire le plein de vins nature, charcutailles, from’tons, jamons, condiments… Histoire de vous mitonnerVOTRE 31 avec VOS potes.
14, rue Philibert-Roussy, 69004 Lyon, + 33 9 81 68 80 94.

Gros sain chez Soya (Paris)
Que nous prépare Christel dans sa cantine biobo ? Du veget, of course : caviars végétaux et tempura de légumes de saison, tartare d’algues aux noix de cajou, ravioles maison aux trois champignons… A accompagner de vins nature. Avant de descendre au sous-sol pour la teuf jusqu’à 4h du matin !
49 euros par personne avec un cocktail maison et une coupe de champagne
20, rue de la Pierre Levée, 75011, +33 1 48 06 33 02.

Julie Gerbet – Photo : J.G.

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