TOQUÉRA 043 : Le ceviche de L'Unico

Le ceviche, par Gaston Stivelmaher, Unico, Paris

Pour 2 personnes
- 200g de saumon (ou tout autre poisson, à votre goût)
- 1 petit oignon rouge
- 1/2 gousse d’ail
- 1 petite branche de céleri
- 1 cuiller à café de gingembre frais et émincé
- 1 cuiller à soupe de coriandre fraiche
- 1 piment
- 4 ou 5 citrons verts
- Huile d’olive à la coriandre
- Maïs rôti
- Sel

Dans une poêle, faire doucement rôtir des grains de maïs avec du beurre. Couper le poisson en morceau assez épais. Frotter le saladier avec un morceau du piment coupé. Emincer le gingembre, l’ail, l’oignon et le céleri. Mélanger le tout. Ajouter le jus des citrons pressés. Laisser macérer une dizaine de minutes et mettre les feuilles de coriandre, le maïs rôti. Mélanger, dresser dans une assiette. Ajouter des feuilles de céleri ciselées et quelques gouttes d’huile d’olive dans laquelle des feuilles de coriandre hachée ont macéré. Savourer au soleil.  

Recete recueillie par Marie Aline