TOQUÉRA 161 : le mafé de Fodié et Tiguidé (Vivant)

Le véritable mafé, par Fodié et Tiguidé Siby, et Pierre Jancou, Vivant, Paris

Pour 6-7 personnes :
- 1 kg d’agneau coupés en morceaux
- 500 g de gombos coupés en fines lamelles
- 250 g de pâte d’arachide
- 1 gros oignon émincé
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 tomate
- 70 g de concentré de tomates
- 1 à 2 bouillons Maggi
- Sel
- Huile d’olive
- 3 feuilles de laurier
- 1 kg de riz

“Dans une cocotte, faire revenir la viande avec l’ail, l’oignon et la tomate en morceaux dans l’huile d’olive. Ajouter le concentré de tomates, le laurier, saler puis mouiller avec un peu d’eau. Laisser revenir une quinzaine de minutes. Recouvrir avec de l’eau. Quand l’eau bout, ajouter les gombos puis remuer.
Faire chauffer une casserole d’eau non salée. Diluer la pâte d’arachide dans un peu d’eau puis l’ajouter à la viande. Mélanger et laisser mijoter une trentaine de minutes. Rincer le riz puis le mettre à cuire dans l’eau bouillante.
A la fin de la cuisson, ajouter le bouillon Maggi émietté dans le mafé, mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Poivrer et servir avec le riz.”

Recette recueillie par Julie Gerbet