TOQUÉRA 162 : les gnocchi al gorgonzola de L'Office

Gnocchi al gorgonzola, par Kevin O’Donnell, L’Office, Paris

Pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de farine (voire plus si besoin)
- 30 cl de crème liquide
- 50 g de gorgonzola dolce
- 30 g de radicchio
- 30 g de noix
- 20 g de beurre doux
- Sel et poivre noir

“Faire cuire les pommes de terre 45 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les éplucher puis les écraser au presse-purée. Mélanger la pulpe de pommes de terre avec le jaune d’œuf, une pincée de sel et la farine jusqu’à former une boule. Faire des petits saucissons avec la boule de pâte, puis les rouler dans la farine avant de les découper en gnocchis.
Faire bouillir une casserole d’eau. Faire chauffer une poêle. Y mettre le beurre et les noix. Faire rôtir quelques minutes. Ajouter la crème et laisser réduire deux minutes. Pendant ce temps, mettre les gnocchis dans l’eau bouillante. Ajouter le radicchio coupé en lamelles dans la sauce, mélanger, puis le gorgonzola. Saler et poivrer puis égoutter les gnocchis avant de les faire revenir quelques instants dans la sauce. Servir chaud.”

Recette recueillie par Julie Gerbet