TOQUÉRA 174 : la caïpirinha façon Hugues Pouget
La caïpirinha revisitée, par Hugues Pouget, Hugo & Victor*, Paris
Pour 4 personnes
Pour la caïpirinha de fruits exotiques :
- 250 g de brunoise d’ananas
- 250 g de brunoise de mangue
- 80 g de fruits de la passion
- 35 g de cachaça
- 30 g de sucre roux
- 1 zeste de citron vert
Mélanger l’ananas, la mangue et les fruits de la passion. Assaisonner avec le sucre roux, le zeste de citron vert et la cachaça. Bien mélanger et réserver.
Pour la crème d’avocat :
- 300 g d’avocat
- 40 g de sucre roux
- 40 g de jus de citron vert
Mixer les ingrédients ensemble. Goûter et corriger l’assaisonnement en sucre et jus de citron si besoin.
Montage :
Répartir la caïpirinha de fruits exotiques dans les verres, puis recouvrir de crème d’avocat et de quelques cuillères de jus de la salade de fruits.
Recette recueillie par Julie Gerbet
* 40, boulevard Raspail 75007 Paris et 7, rue Gomboust 75001 Paris
