TOQUÉRA 174 : la caïpirinha façon Hugues Pouget

La caïpirinha revisitée, par Hugues Pouget, Hugo & Victor*, Paris

Pour 4 personnes

Pour la caïpirinha de fruits exotiques :
- 250 g de brunoise d’ananas
- 250 g de brunoise de mangue
- 80 g de fruits de la passion
- 35 g de cachaça
- 30 g de sucre roux
- 1 zeste de citron vert

Mélanger l’ananas, la mangue et les fruits de la passion. Assaisonner avec le sucre roux, le zeste de citron vert et la cachaça. Bien mélanger et réserver.

Pour la crème d’avocat :
- 300 g d’avocat
- 40 g de sucre roux
- 40 g de jus de citron vert

Mixer les ingrédients ensemble. Goûter et corriger l’assaisonnement en sucre et jus de citron si besoin.

Montage :
Répartir la caïpirinha de fruits exotiques dans les verres, puis recouvrir de crème d’avocat et de quelques cuillères de jus de la salade de fruits.

Recette recueillie par Julie Gerbet

* 40, boulevard Raspail 75007 Paris et 7, rue Gomboust 75001 Paris