• Rien ne se perd, tout se digère - Du 1er au 8 décembre 2008

  • Rien ne se perd, tout se digère

    Il n’est pas dans les habitudes maison
    de commencer un texte par une citation.
    Citer quelqu’un ? Un art en soi. Pour se lancer,
    mieux vaut avoir les bonnes chaussures. Minimum.
    Que faire alors ? S’en remettre à ceux qui savent.
    L’ethnologue Pascal Dibie sait faire. Merveilleusement bien.
    Dans un excellent essai, La Passion du regard,
    où il intronise l’Homme « espèce cuisinière »,
    il se réfère à point au chercheur André-Georges Haudricourt :
    « Pour Haudricourt, et cela devrait plaire aux cuisiniers,
    “les inventions ne sont que des imitations ratées”,
    des imitations, qui ne sont pas restées fidèles
    au modèle original pour des raisons volontaires ou involontaires,
    dont les “ratages” ouvrent la possibilité à d’autres expériences,
    d’autres résultats, qui peuvent être très supérieurs aux précédents. »

    Nous ne sommes capables de découvrir que ce que nous pouvons
    voir, goûter, entendre, toucher, sentir… Puis digérer.
    Avant d’imiter, pour rater, avec plus ou moins de réussite.
    C’est l’histoire de la gastronomie française.
    Des siècles de ratages et de corrections.
    Jamais d’annule et remplace dans la galerie de l’évolution culinaire.
    Jamais d’annule et remplace dans la Maison Fooding.
    La conscience du socle, la permanence de l’élastique,
    au service des joueurs de Jokari les plus frappeurs.

    Bonne Semaine du Fooding 2008,
    sincères dégustations,

    Le Bureau du Fooding

    La Semaine du Fooding® est une production Mmm ! SARL / Le Bureau du Fooding®
    24, rue Saint-Sabin 75011 Paris – email contact@lefooding.com
    Textes : Jim Bowie et Anna Polonsky. Illustrations : Roberto
    Maquette : www.extrafine.fr / Partenariats: arnaud@lefooding.com / Website : ethictoc
    Fooding® est une marque déposée.
    Contact presse / RP : Charlotte Balme charlotte@lefooding.com

  • Petite Galerie de l’évolution culinaire

    Du lundi 1er au vendredi 5 décembre à 19 heures

    Invitation à remonter le temps au fil du goût, la Petite Galerie de l’évolution culinaire accueillera chaque soir, dans la chapelle de la Manufacture des Gobelins, le chef d’une illustre maison*. Au menu : voyage dans le temps, plat à plat, commenté par le chef invité et le journaliste Sébastien Demorand. Puis dégustation avant-après de plats évolués, autour de vins de M. Chapoutier et d’eau minérale S.Pellegrino, bouteilles témoins du goût de l’époque. Entrée 10 €, reversés à Action Contre la Faim. Entrée par le 6, rue Berbier du Mets 75013 Paris

    *Lundi 1er, Stéphane Haissant de La Tour d’Argent ; mardi 2, Michel Roth de l’Espadon au Ritz ; mercredi 3, Alain Solivérès de Taillevent ; jeudi 4, Guy Martin du Grand Véfour ; vendredi 5, Jean-Louis Nomicos de Lasserre.

  • Cuisines ouvertes sur l’Histoire

    Du lundi 1er au samedi 6 décembre

    Il y a ceux qui ont fermé : les « mythiques » Café Anglais, Café Riche, Café Hardy, La Maison Dorée. Paix à leur âme. Et il y a les « historiques », ces « grands restaurants » qui illuminent encore nos nuits, alimentent notre imagination, trouent les siècles plus facilement que notre mémoire. Résistant aux modes et démodes, maniant aussi bien le nœud pap’ que le siphon, sept illustres maisons* parisiennes ont accepté d’accueillir au pied de leurs hauts fourneaux les amateurs de fabuleux pour des dîners tout Moët & Chandon. Pour réserver une table dans les coulisses de l’Histoire du goût, une seule solution : cliquer sur Cuisine ouverte sur l’histoire.

    *La Tour d’argent, Lasserre, Le Jules Verne, Taillevent, Le Meurice, Drouant, La Grande Cascade.

  • Françomas dans le ventre de Paris

    Du lundi 1er au 5 décembre à 20 heures

    Dans Le Figaro, il signe ses chroniques de son ombre. Sur Paris Première, on n’entend que sa voix, on ne voit que ses doigts. Sa légende le précède jusque dans les studios Pixar, où Anton Ego, le critique gastronomique faussement méchant de Ratatouille, porte comme lui des pantalons trop près du corps. Peu de gens savent qui il est. Même sa carte bancaire, « pseudonymée », ne le reconnaît pas. Et pourtant, François Simon sera là, en personne mais caché derrière le passe, cuisinant au beurre, en Parisien de souche bretonne qu’il est, pour vingt convives pendant cinq soirs. à son menu : poulet rôti au beurre salé, servi avec un Hermitage Chante Alouette 2006 de la Maison Chapoutier, et kouign-amann maison en dessert. De quoi réencoder avec délice la mémoire gustative de notre tout jeune siècle.

    Réservations

  • Le diamant est éternel

    Du lundi 1er au vendredi 5 décembre à 20 heures

    Quand Lefèvre aménage les anciennes chambres de domestiques du premier étage en salons particuliers, il réussit un coup de génie. Maupassant, Zola et Hugo s’y pressent, mais plus encore les élégantes qui s'y isolent pour des soupers-diamants (les miroirs conservent encore les griffures du peu de confiance qu’elles accordaient aux carats de leurs soupirants…). Cette semaine, le Cognac et le Fooding s’invitent chez Lapérouse, inaugurent une société secrète dans le salon « Les sénateurs », invitent deux artistes délurées (Lamia Ziade et Ninar Esber), transforme le salon « La Belle Otero » en salon de musique, et font grimper tapas et Summit. Entrée sur mot de passe ou costume fripon. Zirconium accepté.

  • Deux couverts pour l’Histoire

    Du lundi 1er au samedi 6 décembre

    Et si les plus belles pages des futurs Larousse gastronomiques s’écrivaient en ce moment même dans les cuisines les plus modestes de France ? Là où il y a plus de place pour la passion que pour les toques. Là, où les réservations se prennent des jours, des semaines ou des mois à l’avance… À l’occasion de la Semaine du Fooding, TGV crée une centrale de réservation pour les plus impatients, permettant aux plus rapides d’entre vous de réserver une table pour deux, le matin pour le soir même*, dans six restaurants** parisiens parmi les plus prisés. À la clé, un couvert offert à chaque réservation, et un aller/retour 1re classe en TGV à gagner pour découvrir d’autres adresses du Guide Fooding 2009. Informations et le règlement du jeu.

    *Une « table TGV » réservée par soir et par restaurant.
    ** Guilo Guilo, La Bigarrade, L’Ami Jean, Le Comptoir du Relais, Spring, Unico.

  • Fête et palmarès Fooding 2008

    Lundi 8 décembre à 20 h 30

    Pour une soirée historique, menu composite, public composite, remise de prix Fooding® design by Staub par notre jury* aux cuisiniers, restaurateurs, décorateurs, ambianceurs, gastronomes… qui ont fait l’année 2008 en France. Sur invitation méritée. À minuit, rendez-vous ici pour découvrir le palmarès en simultané.

    *Jérôme Berger, Kéda Black, Marie-Odile Briet, Aurélie Chaigneau, Sébastien Demorand, Trish Deseine, Luc Dubanchet, Danièle Gerkens, Chantal Hamaide, Daphné Hézard, Marie Kalt, François Lemarié, Alexandra Michot, Colette Monsat, Yves Nespoulous, Cécile Nocq, Andrea Petrini, Jean-Claude Ribaut, Catherine Roig, Julia Sammut, Roland Zemmour.

  • Palmarès 2008

    PRIX FOODING® 2008 de la nouvelle vague nippone
    Guilo Guilo

    PRIX FOODING® 2008 de la meilleure maison hantée
    Hôtel Faurie (ST AGREVE)

    PRIX FOODING® 2008 du meilleur cuisinier
    La Bigarrade

    PRIX FOODING® 2008 du meilleur petit luxe
    Al Taglio

    PRIX FOODING® 2008 du meilleur bistrot
    Le Chat ( COSNE COURS SUR LOIRE)

    PRIX FOODING® d'honneur 2008
    Rose Bakery

    PRIX FOODING® 2008 de la meilleure station-sandwich
    GOÛTER L¹AVEYRON (MILLAU)

    PRIX FOODING® 2008 du meilleur troquet
    La Cantine du Troquet

    PRIX FOODING® 2008 de la meilleure ripaille
    Chez Navarre (TOULOUSE)

    PRIX FOODING® 2008 du meilleur bistrot parisien
    JADIS

    PRIX FOODING® 2008 de la meilleure planque verte
    Le Grand Couvert (IGUERANDE)