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 Ferme du Doyenné, Saint-Vrain Arrivé en France pour une histoire de cœur, l’Australien James Henry
s’installe à Paris, rejoint le chef Daniel Rose (Spring),
avant de prendre les commandes d’Au Passage,
primé Fooding d’amour Guide 2012, puis d’affirmer
son talent dans les cuisines de Bones.
Ambassadeur d’une cuisine d’auteur respectueuse
des produits naturels, le voilà aujourd’hui farmer
chef en Île-de-France ! Où il ouvrira bientôt,
dans une ferme exploitée avec son compère Shaun Kelly
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 Le Pantruche, Paris 9e Parisien de naissance, Franck Baranger acquiert les bases
de l’excellence culinaire auprès de monstres
sacrés (Eric Frechon, Christian Constant).
En 2010, il ouvre Le Pantruche
(Meilleur bistrot Guide Fooding 2012)
puis, toujours dans le 9e arrondissement,
multiplie les jolis coups : Caillebotte en 2013, Belle Maison en 2016, le Coucou café en 2019. Privilégiant depuis toujours les produits écoresponsables du Bassin parisien, Franck pousse le bouchon encore plus loin cette année en y ajoutant ceux du jardin de ses parents en Vendée, dont il rapporte des légumes de pleine (et belle) terre.
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 Bar Kouto, Paris 10e
Binôme au bar comme à la ville, les deux fines lames officient dans leur Kouto de la rue d’Enghien, ouvert en 2017. Un troquet coloré, où Marie et Chirine affûtent cocktails bien pensés et élixirs maison, avec une carte qui change tous les deux mois, au gré des saisons, et des breuvages très explicites : Betterave, Persil, Rhubarbe ou Concombre. En mode zéro gaspillage, les produits sont travaillés, pelés, émincés, réduits, voire pickelisés, pour être également proposés en petits accompagnements charmants.
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DEPUIS SA CRÉATION, NESPRESSO S’ENGAGE À DEVENIR ACTEUR D’UNE ÉCONOMIE CAFÉIÈRE DURABLE, PAR LA MISE EN ŒUVRE DES CONDITIONS SOCIALES, ENVIRONNEMENTALES ET ÉCONOMIQUES NÉCESSAIRES À L’ATTEINTE DE CET OBJECTIF. |
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Depuis 2006, chaque tasse de café Nespresso consommée en France est neutre en carbone grâce à la plantation annuelle de 500 000 arbres avec l’entreprise sociale PUR Projet. Nespresso adopte un mode de production raisonné permettant de limiter le plus possible les émissions. Un café de qualité durable Accompagné de l’ONG Rainforest Alliance, Nespresso s’engage pour une qualité durable et actionne divers leviers pour produire un café responsable dans 13 pays producteurs, comme : la rémunération juste (Nespresso paie le café 30 à 40 % plus cher que le prix du marché), l’accompagnement des caféiculteurs (Nespresso investit dans des infrastructures communautaires pour aider les 100 000 caféiculteurs de ce programme à être plus autonomes), la préservation des cultures de café de haute qualité (400 agronomes forment les caféiculteurs à des pratiques d’agriculture durable). Plus d’informations ici. |
