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Gravity Bar

Gravity Bar (Paris)

© Jean-Brice Lemal

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Depuis le comptoir en béton ciré, une grande vague boisée déferle sur les oiseaux de nuit bien peignés. Et, surfant sur les liquides, Sheena J.Galan (ex-Glass, Mary Celeste…) propose une dizaine de créations élégantes et tout en précision, comme ce Coline’s Monkey (whisky Monkey Shoulder, xérès Lustau, liqueur menthe-pastille, 12 €), Belle Pêche (cordial de pêche lactofermentée, cuir de poivre, rum Bacardi 4, kina l’Aéro d’Or, St-Germain, 14 €), ou Phantom-ato (tomates rectifiées, apéritif Lutèce, vermouth Rubino, siphon feta-sumac, 14 €)… Et c’est Mohamed Khaldi (ex-Balagan) qui tricote des petites assiettes fofolles : TataKim d’onglet de bœuf d’Aubrac, coulis de piquillos, poivrons rouges confits et graines de courge (17 €), Pastèque Royale, avec oignon rouge, yaourt au zaatar, feta, olives de Kalamata et basilic thaï (14 €), ou Cherry Chérie aux cerises, labneh citronné, tomates cerises, pesto menthe, mélisse et citron (13 €)… // Paul Hackett

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Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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