Cuisine singulière à la maison avec… Céline Pham !

Publi-communiqué

Dans la lignée du programme Food for Art* initié par Ruinart et proposé en onze services à La Grenouillère par le chef Alexandre Gauthier et l’artiste Ruinart David Shrigley, la maison tricentenaire invite, cette fois-ci, trois jeunes chef.fe.s plus singulier.ère.s les un.e.s que les autres à concevoir chacun.e leur panier (disponible ici) avec un menu à déguster chez soi, le tout en accord avec des cuvées Ruinart.

Le programme ?

Une fois par mois, les recettes inédites de Céline Pham (Fulgurances, Tontine…), Cathy Paraschiv (Ibrik Kitchen) ou Antonin Bonnet (Quinsou, La Boucherie Grégoire) seront révélées au public et tous les ingrédients utiles pour les faire soi-même seront réunis et disponibles dans des paniers garnis, pour vous permettre de recréer chez vous, ces dîners singuliers autour de cuvées Ruinart…

Ce mois-ci, c’est la cheffe Céline Pham qui propose quatre recettes inédites sur le thème des « bulles singulières ». Concoctées spécialement pour Ruinart par cette jeune femme libre, nomade et engagée, elles font délicieusement écho au menu performance d’Alexandre Gauthier et David Shringley, les deux ambassadeurs du projet Food for Art*. Et pour cause…

Après une immersion à Montreuil-sur-Mer en compagnie d’Alexandre Gauthier mais également de Cathy Paraschiv et Antonin Bonnet pour échanger sur le projet Food for Art*, Céline Pham a choisi de nous plonger dans ses anciens souvenirs à travers ces quatre recettes inédites, tout en utilisant des saveurs qu’elle s’interdit habituellement dans sa cuisine, comme l’amertume…

Dans son panier disponible entre le 20 et le 27 octobre ici, vous trouverez donc tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de ces recettes signature, qu’on vous détaille par le menu : pains de tapioca, parmesan, mimolette, mélange dukkah, coriandre et ngo ; langoustines tiédies, vinaigrette carotte/gingembre, navet kabu, poires nashi et basilic thaï ; lieu jaune de ligne confit, vinaigrette réglisse/ail noir, beurre noisette au miso, mousseline de céleri boule, enoki et aneth ; etcake matcha chocolat blanc, crème anglaise à l’oseille, poudre de framboise et feuilles d’oxalis… Le tout pensé en accord avec la cuvée Blanc de Blancs de Ruinart, spécialement sélectionnée par la cheffe pour sa fraîcheur et sa finesse, qui se marie avec le poisson, les fruits de mer, les agrumes, les herbes fraîches ou encore certaines épices anisées.

Mais trêve de bavardage ! En attendant d’ouvrir grand la bouche, ouvrez grand les yeux et dégustez dès maintenant cette recette signée Céline Pham. 

Langoustines tiédies, vinaigrette carotte/gingembre, navet kabu, poires nashi, basilic thaï

Liste des ingrédients : 
8 pièces de langoustines
50 cl de jus de carotte
3 cm de gingembre
1/2 citron jaune
15 g d’huile d’olive
1 belle poire nashi
2 navets kabu
2 tiges de basilic thaï fleuri
15 g de beurre
fleur de sel

Pas à pas :

- Ôter la tête de toutes les langoustines et les conserver (ou congeler) pour réaliser un bouillon ou une bisque lors d’un prochain repas.

- Décortiquer les langoustines en ôtant les deux extrémités extérieures de la queue et en exerçant une pression vers l’intérieur du corps afin d’enlever la carapace plus facilement.

- Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire un bref aller-retour avec les langoustines.

- Dans une casserole, faire réduire le jus de carotte à l’aide d’un pinceau (le pinceau doit être passé sur les bords et non au milieu pour qu’il ne brûle pas).

- Réaliser la vinaigrette, avec pour base le jus de carotte réduit jusqu’à obtenir une texture sirupeuse et refroidie. A l’aide d’un fouet, montez la vinaigrette selon votre goût avec le jus de citron et l’huile d’olive, une pincée de fleur de sel. Important : faites-vous confiance, oubliez les grammages et ajustez selon vos goûts jusqu’à obtenir le parfait équilibre.

- Préparer et peler la poire et les navets, les détailler en morceaux et en lamelles. Mariner les lamelles de navet, au préalable passées dans un bol d’eau glacée pendant 10 minutes, avec un zeste de citron, un peu d’huile d’olive et un peu de sel.

- Dresser les langoustines, ajouter la vinaigrette, puis les morceaux de poire, puis de navet, le basilic thaï, puis de nouveau de la vinaigrette, de la fleur de sel et un filet d’huile d’olive.

Vous restez sur votre faim ? Pour se procurer le panier de Céline Pham et réaliser ses quatre recettes singulières mitonnées pour l’occasion, c’est juste ici ! Seulement 75 paniers** pourront être dégustés…

* Quand la création et la gastronomie se rencontrent.

** Panier contenant les ingrédients, les étapes pas à pas des quatre recettes et des vidéos explicatives pour la réalisation d’un dîner pour deux personnes, et une bouteille de champagne Ruinart. Le panier a une valeur de 130 €.

L’abus d’alcool est dangeureux pour la santé, à consommer avec modération.

Photos © Studio Papi aime Mamie