​Et le meilleur rösti du monde est…

On a beau dire, une Suisse sans ses délices tradis, c’est comme une fondue sans vacherin fribourgeois… Voici donc nos must-eat incontournables, et les adresses à coucou et napperons où s’en régaler !

Le buure rösti
Proche du hash brown et des latkes, le rösti est une galette de pomme de terre râpée qui tient autant du miracle que… de l’amidon ! Symbole incontesté de la Suisse alémanique, elle habille parfois sa fascinante simplicité d’une robe de Buure, une coiffe de lard et deux œufs au plat. A dévorer dans la salle à manger rustique d’Obere Flühgasse, l’une des adresses les plus authentiquement zurichoises.
Obere Flühgasse – Flühgasse 69, 8008 Zürich. Tél. : +41 44 381 11 10

La fondue moitié-moitié
Au bout de votre pic à pain, le bonheur ! Cette fondue typique de la région de Fribourg mélange à 50/50 les deux AOP du coin, le gruyère et le vacherin – ne surtout pas la confondre avec la « moitié-moitié » marseillaise, pizza bi-goût avec emmental à ma gauche et anchois à ma droite. A s’enfiler au Café du Soleil, institution perchée sur les hauteurs de Genève depuis plus de 400 ans.
Café du soleil – 6, pl. du Petit-Saconnex, 1209 Genève. Tél. : +41 22 733 34 17

La saucisse de veau
Tout le monde connaît le cervelas, saucisse suisse officielle (souvent industrielle aujourd’hui) d’un pays qui en compte des centaines… Moins répandue, la saucisse de veau de Saint-Gall n’en est pas moins délicieuse ! A croquer avec une sauce au vin et des petits oignons chez Zum Goldenen Schäfli, bistrot saint-gallois qui régale son monde depuis 1798 !
Zum Goldenen Schäfli –Metzgergasse 5, 9000 St. Gallen. Tél. : +41 71 223 37 37

La choucroute
Ne passez pas votre route sans avoir goûté leur choucroute ! Cet emblème alsacien a traversé la frontière pour devenir un plat ultra-réconfortant chez nos amis helvètes – où le chou est accompagné de lard fumé, carré et jarret de porc, saucisson vaudois, saucisse de Francfort, pommes de terre et moutarde bien relevée. A engloutir à La Bavaria, mythique brasserie de Lausanne.
La Bavaria – Rue du Petit-Chêne, 1003 Lausanne. Tél. : +41 21 323 39 13

Le pain de viande Fleischkäse
Appelé « fromage d’Italie » en Suisse romande, ce pain de viande (à base de veau, porc, bacon et lait en poudre), à la croûte crousti et à la chaire fine, n’est pas sans rappeler une saucisse. A s’envoyer dans la salle à manger de l’auberge Wilden Mannà Lucerne, relevé d’une moutarde suisse (peu piquante et sucrée) et flanqué d’une purée de pomme de terre.
Wilden Mann – Bahnhofstrasse 30, 6003 Luzern. Tél. : +41 41 210 16 66

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Photo © Obere Flühgasse