Chez Wong, Lima, Pérou

« Le meilleur ceviche du monde », dit-on… Sans enseigne extérieure, ornée de photos et coupures de presse à la gloire de son chef à casquette (Javier Wong), cette petite cevicheria à cuisine ouverte débite de la sole en deux versions tout aussi canon. En ceviche, donc, parée crue et assortie de poulpe cuit, leche de tigre, sel au citron vert, poivre noir et oignon rouge. Ou sautée à feu vif et servie sucrée (avec champignons, courgette, ananas, ciboulette, piment rocoto, tamarin, pisco et kiwicha – une graine d’Amérique du Sud) et/ou salée avec poivron et oignon rouge, ciboulette, algues noires, champignon hongo et pisco. A arroser de sauvignon Concha Y Toro ou de bière Tres Cruces. Réservations indispensable quelques jours à l’avance, par téléphone.

S’Y RENDRE
Enrique León García 114
La Victoria
Lima 15034
Tél. : + 51 1470 6217

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