RECETTE 14 – RIZ AU LAIT AU RIZ SOUFFLÉ CARAMÉLISÉ / GRAMME

Pendant le confinement, ne sombrons pas dans le fine conning… Au lieu de tourner en rond, cuisinons !

Tous les deux jours, Le Fooding vous propose une nouvelle Confinade. A savoir, une recette de circonstance en images qui bougent : un plat simple et réconfortant, présenté et filmé par l’un.e de nos chef.fe.s préféré.e.s, à base d’ingrédients faciles à trouver. Aujourd’hui, replongez en enfance avec Gramme en vous préparant une dinguerie de riz au lait – à planquer au fond du frigo pour se l’enfiler solo !

Les Confinades – Recette 14 – Riz au lait au riz soufflé caramélisé / Gramme (Paris)

Ingrédients (pour 8 personnes) :
1 L de lait
500 g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
180 g de riz rond
50 g de riz soufflé
200 g de sucre
1 pincée de fleur de sel

Recette :
Fendre la gousse de vanille dans la longueur. En extraire les grains avec la pointe d’un couteau.
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, 100 g de sucre, la vanille (gousse et grains) et le riz rond. Faire chauffer jusqu’à frémissement. Baisser à feu doux-moyen. Faire cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
Laisser reposer entre 3 heures et une nuit.
Dans une casserole, faire chauffer 100 g de sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel. Eteindre le feu. Verser le riz soufflé et mélanger. Ajouter la fleur de sel.
Placer le riz caramélisé entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatir à la main ou à l’aide d’un rouleau. Atteindre quelques minutes que la préparation durcisse puis l’écraser en petits morceaux.
Dresser le riz au lait dans des assiettes creuses. Le surmonter de morceaux de riz soufflé caramélisé.
Servir.