Recette 33 : La Margherita de Big Mamma

Les Confinades remettent le couvert ! Deux fois par semaine, nous vous proposons une nouvelle recette de circonstance en images qui bougent : un plat simple et réconfortant, présenté et filmé par l’un.e de nos chef.fe.s préféré.e.s, à base d’ingrédients faciles à trouver. Aujourd’hui, Le Fooding vous livre en exclu la recette secrète de la Mammargherita ! Confection de la pâte, sauce tomate, tips au top… La pizza star de Big Mamma n’aura plus aucun secret pour vous !

Recette 33 : La Margherita (avec plein plein d’amour) du chef pizzaiolo Andrea de Michele de Big Mamma

Ingrédients : 

Pâte pour 10 pizzas
2 kg de farine
1,6 litres d’eau
1 g de levure
60 g de sel

Garniture pour 1 pizza
100 g de sauce tomate
1 pincée de sel
Quelques feuilles de basilic frais
80 g de mozzarella

Recette :
Dans un petit pétrin, un robot ou un contenant, mélanger un litre et la levure. Ajouter la farine, commencer à mélanger puis verser progressivement le reste de l’eau. Ajouter le sel.
Laisser reposer 24h dans un frigo à 20 degrés.
Mélanger la sauce tomate avec une pincée de sel. Emincer la mozzarella en fine lamelle.
Extraire des morceaux de la pâte pour en faire des boules d’environ 300 g.
Saupoudrer votre plan de travail pour étaler une boule. Laisser l’air de la pâte sur la croute.
Une fois la pâte étaler, disposer la sauce tomate, le basilic et la mozzarella.
Dans un four traditionnel muni d’une pierre, enfourner à la température maximum 6 à 7 minutes. 

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