Les Confinades – Recette 1 – Cacio e Pepe / Mulino Mulè

Pendant le confinement, ne sombrons pas dans le fine conning… Au lieu de tourner en rond, cuisinons !
Tous les deux jours, nous vous proposerons une nouvelle Confinade. A savoir, une recette de circonstance en images qui bougent : un plat simple et réconfortant, présenté et filmé par l’un.e de nos chef.fe.s préféré.e.s, à base d’ingrédients faciles à trouver. Aujourd’hui, en hommage à nos ami.e.s italien.ne.s confiné.e.s, des pâtes cacio e pepe par le chef de Mulino Mulè, produites à partir de farine de blés anciens moulues sur place.

Les Confinades – Recette 1 – Cacio e Pepe / Mulino Mulè (Paris)

Ingrédients (pour 1 personne) :
110 g de pâtes
60 g de pecorino
1 g de grains de poivre
10 g de sel
1 filet d’huile d’olive

Recette :
Saler 4 litres d’eau et porter à ébullition. Y faire cuire les pâtes al dente voire fermes.
Râper le pecorino.
Ecraser le poivre. Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire toaster le poivre 1 ou 2 minutes. Verser les pâtes dans la poêle.
Ajouter un peu d’eau de cuisson : l’amidon des pâtes qu’elle contient va lier les pâtes. Mélanger. Retirer du feu.
Ajouter le pecorino. Mélanger. On peut ajouter encore un peu d’eau des pâtes pour une sauce plus crémeuse.
Dresser dans un bol. A l’aide d’une maryse, recueillir la crème au fond de la poêle et la déposer dans le bol.
Saupoudrer d’un peu de pecorino.
Servir.