LES CONFINADES – RECETTE 5 – POT-AU-FEU / LE SAINT EUTROPE

Pendant le confinement, ne sombrons pas dans le fine conning… Au lieu de tourner en rond, cuisinons !

Tous les deux jours, nous vous proposons une nouvelle Confinade. A savoir, une recette de circonstance en images qui bougent : un plat simple et réconfortant, présenté et filmé par l’un.e de nos chef.fe.s préféré.e.s, à base d’ingrédients faciles à trouver. Aujourd’hui, mitonnez le tendre pot-au-feu du chef Harry Lester, comfort food par excellence ! 

Les Confinades – Recette 5 – Pot-au-feu / Le Saint Eutrope (Clermont-Ferrand)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 kg de paleron de bœuf
2 poireaux
2 navets
1 rutabaga
Beaucoup de bouillon (ou d’eau claire)
4 feuilles de laurier
5 ou 6 gousses d’ail
1 pouce de gingembre
Poivre en grains

Recette :
Séparer le blanc du vert des poireaux. Les nettoyer. Eplucher les carottes. Eplucher et couper en gros morceaux le rutabaga
Déposer le vert au fond d’une grand marmite. Y mettre la viande non découpée. Le vert de poireau va servir de lit pour que le bœuf ne cuise pas directement au contact du feu.
Verser le bouillon jusqu’à ce que la viande soit complètement immergée. Ajouter le poivre, le laurier et l’ail en chemise.
Porter à ébullition puis baisser à feu doux. Ecumer le bouillon régulièrement.
La viande est cuite lorsqu’elle n’oppose aucune résistance à la pression du doigt. Cela peut prendre 2, 3, 6 heures…
Retirer la viande du feu pour la laisser reposer et faire cuire les légumes (blancs de poireaux, rutabaga, carottes et navets) dans le bouillon. Ajouter le gingembre avec sa peau. C’est encore à vous de contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans les légumes. Cela prend généralement une vingtaine de minutes.
Quand les légumes sont presque cuits, couper la viande en tranches (2 par assiette) et les mettre à chauffer 5 à 20 minutes dans la marmite.
Dresser les assiettes.
Servir avec de la moutarde et des cornichons.