Recette 312 - Avocat toast fleuri / Dersou

Recette #312 – Avocat toast fleuri, Dersou, Paris

Recette (pour 1 toast)
- 1 tranche de pain de campagne
- 1 avocat bien mûr
- 1/2 citron
- 1 cuillère à thé de gin
- ½ cuillère à thé de vinaigre de Xérès
- 1 œuf
- 1 courgette
- 1 oignon rouge
- Carottes jaunes
- Fenouil
- Tomates
- Radis
- Herbes (menthe, persil, coriandre, fleurs de roquette)
- Beurre
- Feta
- Huile d’olive
- Ail
- Sel
- Poivre

Trancher le pain et le faire griller sur une poêle avec une noisette de beurre. Blanchir les tomates dans de l’eau bouillante salée quelques secondes afin de pouvoir les éplucher aisément. Tailler les courgettes, les carottes jaunes et le fenouil, blanchir le tout dans l’eau salée bouillante pendant 30 secondes puis les débarrasser sur une plaque. Émincer l’oignon rouge et réserver. Eplucher l’avocat, écraser dans un bol et assaisonner immédiatement avec le jus de citron, le gin, le vinaigre de Xérès, de la feta, un filet de huile d’olive, du sel et du poivre. Préparer l’œuf poché en le faisant cuire deux minutes dans de l’eau bouillante tourbillonnante légèrement vinaigrée. Tartiner l’avocat sur le pain, le garnir avec les légumes assaisonnés d’huile d’olive, de sel et de jus de citron. Poser l’œuf poché et ajouter herbes et fleurs à volonté.

Recette recueillie par Jules Fournier.