Recette 405 : Risotto betterave, salicorne, pecorino / Super

Recette du risotto de beterave, salicorne, pecorino par le chef David Loyola (Super, Paris)

Ingrédients (pour deux personnes) :

- 200 g de riz à risotto

- 2 betteraves rouges

- 10 cl de jus de betteraves

- 10 cl de crème de betterave

- 1 petite betterave jaune

- 2 échalotes émincées

- 200 g de salicorne

- 200 g de pecorino

- 10 cl de vin blanc sec

- huile d’olive, fleur de sel, poivre

Préparation :

Dans une poêle chaude, faire dorer les échalotes à l’huile d’olive. Ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer au vin blanc. Remuer doucement. Ajouter deux cuillères à soupe de jus de betterave. Remuer à nouveau jusqu’à ce que les grains de riz absorbent tout le liquide. Ajouter deux cuillères à soupe de crème de betterave. Remuer et une fois tout le liquide absorbé, ajouter le pecorino. Dans une assiette creuse dresser le risotto, ajouter la salicorne. Saupoudrer de pecorino, de quelques chips de betterave jaune, d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.