Toquéra 405

Risotto betterave, salicorne, pecorino

Une recette de David Loyola, chef de Super à Paris

le fooding

Dans une poêle chaude, faire dorer les échalotes à l’huile d’olive. Ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer au vin blanc. Remuer doucement. Ajouter deux cuillères à soupe de jus de betterave. Remuer à nouveau jusqu’à ce que les grains de riz absorbent tout le liquide. Ajouter deux cuillères à soupe de crème de betterave. Remuer et une fois tout le liquide absorbé, ajouter le pecorino. Dans une assiette creuse dresser le risotto, ajouter la salicorne. Saupoudrer de pecorino, de quelques chips de betterave jaune, d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.

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Le guide Fooding 2024
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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