Toquéra 409

Poulpe, betterave, pickles

Une recette de Juan Arbelaez, chef de Yaya à Paris

le fooding

Couper la betterave en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec un demi verre de vinaigre blanc, mouiller à hauteur et porter à ébullition. Pendant ce temps émincer grossièrement les oignons rouge et les mettre dans un bol avec la fin du vinaigre blanc et le sucre. Réserver au frais pendant 30 minutes. Une fois la casserole de betterave à ébullition, la mixer pour obtenir une purée. Assaisonner la purée et la garder au chaud.Découper les tomates en cubes. Dans un poêle chaude, faire griller les tentacules de poulpe. Dresser.

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Le guide Fooding 2024
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Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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