Recette 413 : Shawarma agneau / Mulko

Recette 413 : Shawarma agneau par Pierre Bouko Levy et Cyril Dedieu (Mulko / Paris)

Ingrédients (pour 1 personne) :
- 1 miche de pain
- 1 morceau de poitrine d’agneau désossée
- 1 cuill à soupe de tahina
- 1 citron
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 3 piments
- 1 concombre sauvage
- persil plat, coriandre
- huile d’olive, fleur de sel

Préparation :
Remplir de moitié un bol d’eau. Ajouter le jus d’un demi citron et une pincée de gros sel et mélanger. Ajouter la tahina puis créer une émulsion. Découper en brunoise les piments et l’oignon rouge. Concasser l’ail avec du gros sel. Hacher la coriandre et le persil plat. Couper des tranches de concombre sauvage. Faire griller au four l’agneau déjà braisé au préalable. Dresser.