Toquéra 415

Anguille fumée, beurre noisette, réglisse

Une recette d’Adrien Ferrand, chef d’Eels à Paris

le fooding

Réaliser la chapelure. Dorer des tranches de pain au four. Les mixer puis les faire sauter au beurre dans une poêle. Découper les morceaux d’anguille. Préparer le sabayon en fouettant dans une casserole à feu doux les jaunes d’œuf et l’eau. Incorporer le beurre et la crème petit à petit puis assaisonner avec du sel et du poivre. Dresser.

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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