Toquéra 423

Arancini à la truffe

Une recette du restaurant Dalmata à Paris

le fooding

Dans un faitout, faire fondre l’échalote émincée dans un fond d’huile d’olive. Ajouter le riz et le toaster quelques minutes jusqu’à ce qu’il prenne une couleur nacrée. Incirporer du bouillon à un doigt plus haut que le riz et mélanger doucement avec une spatule. Saler. Ajouter du bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit. Répéter le geste pendant au moins 15 minutes. Ajuster l’assaisonnement.
Une fois le riz al dente,ajouter le beurre, le parmigiano et la crème de truffe. Puis mélanger de façon vigoureuse jusqu’à liaison du risotto.
Le verser dans un bac et le laisser refroidir au moins 2h. Une fois le riz refroidi, confectionner des boules d’environs 60g en prenant bien soins de ne pas écraser le riz.Les plonger dans un bain d’œuf battu suivi d’un bain de chapelure.
Frire dans une huile à 180°C jusqu’à ce qu’elles prennent un joli bronzage.

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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