Recette 447 : Gratinée à l’oignon / La Poule au Pot

Recette 447 : Gratinée à l’oignon par le chef Jean-François Piege (La Poule au Pot, Paris)

Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 oignons émincés
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 noix de beurre
Sel
Vin blanc
Madère
50 cL de consommé de bœuf, de bouillon de poule ou de bouillon de légumes
Comté, beaufort, gruyère
2 belles tranches de pain au levain

Recette :
Préchauffer le four à 220°C.
Toaster le pain au levain et le frotter avec une demi-gousse d’ail.
Râper grossièrement le comté, le beaufort et le gruyère : quantités et proportions selon votre goût.
Mettre les oignons émincés et le beurre dans une casserole. Faire fondre.
Ajouter l’ail, le thym et l’autre moitié de gousse d’ail puis laisser caraméliser.
Lorsque les sucs collent le fond de la casserole, déglacer avec du vin blanc.
Verser le consommé de bœuf. Laisser mijoter 3 à 5 minutes.
Sortir du feu. Ajouter un trait de madère.
Verser la soupe dans deux bols.
Déposer le pain (le couper en morceaux si besoin) puis le fromage.
Gratiner au four pendant 10 minutes environ.