Recette 017 : La pizza blanche / Pizza Chic

Pizza blanche à la tomate cerise, roquette et jambon de Parme, par Nicola Detommaso, Pizza chic, Paris

Ingrédients pour 4 pizzas :
1 kg de farine
15 g de levure boulangère
10 g de son de blé
20 g de sel
½ litre d’eau tiède
20 cl d’huile d’olive extra-vierge
Quelques tomates cerises coupées en deux, salées et assaisonnées à l’huile d’olive, au basilic et à l’ail
Quelques tranches de jambon de Parme
Quelques feuilles de roquette

« Préchauffer le four à 220°. Mélanger la farine, le son de blé et le sel dans un cul de poule. Verser la levure et l’huile d’olive dans un demi-litre d’eau tiède. Mélanger. Verser dans le cul de poule. Pétrir. Laisser reposer une demi heure. Former un rouleau avec la pâte. Le couper en quatre. Etaler chaque pâton avec les mains. Poser les quatre pâtes fines sur une plaque. Les badigeonner d’huile d’olive. Saler. Laisser reposer 20 minutes. Chauffer au four pendant 15-20 minutes à 220°. Une fois sorties du four, les couvrir de tomates, de roquette et de jambon de Parme. »

Recette recueillie par Chloé Aeberhardt et Marie Aline