Recette 027 : Magret de canard / Le Porte-Pot

Magret de canard aux chanterelles, Le porte-pot, Paris

Pour 2 personnes
- 1 magret de canard
- 2 courgettes
- 150 g de chanterelles ou de girolles
- Coriandre
- Vin blanc
- Sel et poivre

Faire chauffer la poêle pour le magret. Quadriller la peau du magret pour que la graisse s’infiltre dans la chair. Mettre dans la poêle bien chaude 5 à 10 minutes, selon votre goût. Poivrer. Pendant ce temps, couper les courgettes et rincer les champignons. Les faire sauter dans deux poêles différentes d’abord à feu fort, puis à feu doux. Les courgettes dans de l’huile d’olive et les chanterelles ( ou les girolles) dans du beurre. Lorsque les champignons ont rendu leur eau, saler, poivrer, déglacer avec du vin blanc, dresser le tout sur une belle assiette, servir, manger.