Toquéra 179

Seiche, navet, granny

Une recette d’Alexandre Couillon, chef de La Marine et La Table d’Élise à Noirmoutier

le fooding

Quadriller le blanc de seiche. Déposer sur la grille du barbecue. Saler et poivrer, déposer une feuille d’eucalyptus dessus et quelques gouttes d’huile infusée. Laisser griller quelques minutes. Pendant ce temps assaisonner le navet avec le zeste de citron vert, le jus et l’huile infusée. Découper des lamelles de pomme à l’aide d’une mandoline. Retourner les blancs de seiche et assaisonner à nouveau en sel et poivre. Laisser cuire quelques minutes puis retirer du barbecue. Les blancs de seiche doivent rester nacrés et fermes. Découper en morceaux.
Pour le dressage, placer une bonne cuillère de coulis de poivrons au fond des assiettes. Déposer les morceaux de blancs de seiche. Agrémenter avec les fleurs de concombre, les lamelles de navet et de pomme, puis assaisonner avec le sel, le citron vert et l’huile infusée. Déguster.

  • partager
Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.