Toquéra 218

La salade d'endives au tamarin

Une recette de Haan Palcu-Chang, chef du Mary Celeste à Paris

le fooding

Couper le sucre de palme en petits morceaux. Le mettre dans le bol d’un pilon et l’écraser avec la sauce soja et le tamarin. Ajouter le sésame et les échalotes frites.
Laver et détacher les feuilles d’endive. Les mettre dans un saladier. Emincer finement l’échalote. Mettre dans le saladier, avec les feuilles de menthe et de coriandre. Assaisonner avec la sauce et bien mélanger.

  • partager
Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.