Recette 269 : Mandu sauce folk coréenne / MandooBar

Mandu, par Kim Kwang-loc (MandooBar, Paris)

Pour 4 personnes :

Pâte :
- 400 g de farine de blé
- 100 g de farine de riz gluant
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1/2 cuillère à café de sel
- eau

Pétrir la pâte et laisser à température ambiante pendant au moins 3 heures. Ensuite, l’étaler et la percer, puis la faire cuire environ 2 minutes dans la vapeur.

Farce :
- 50 g de bœuf haché
- 50 g de porc haché
- 5-6 tiges de ciboulettes
- 1 poireau
- 200 g de tofu
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- graines de sésame
- sel et poivre

Emincer les légumes, puis mélanger tous les ingrédients sauf l’huile de sésame (ajouter l’huile de sésame à la fin, car son odeur peut rapidement disparaître).

Recette recueillie par Guillaume Blot