Recette 275 : Bento de porc au gingembre et saké / Tsubame

Bento de porc au gingembre et saké par Masumi Tao (Tsubame, Paris)


Pour 1 bento :
1 bol de riz rond japonais
200 g de poitrine de porc
80 g de chou rouge
3 branches de brocolis
¼ d’oignon
½ poignée de haricots verts
1 c. à soupe de saké
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sauce miso
1 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de graines de sésame blanc
1 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à café de mirin
1 c. à café de gingembre râpé
1/3 de c. à café de wasabi
Quelques gouttes d’huiles de sésame
Sel et poivre
Sucre

Riz et poitrine de proc :
Rincer abondamment le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, transparente. Cuire au rice-cooker. Trancher la poitrine de proc très finement au couteau ou à la trancheuse à jambon. La faire mariner 5 minutes dans le saké, la sauce soja, le mirin et le gingembre râpé. Dans une poêle, mettre l’huile végétale et l’huile de sésame, les faire chauffer, et ajouter l’oignon émincé ni trop fin ni trop gros, et le porc macéré. Cuire à feu moyen. Déposer ensuite la viande directement sur le riz.

Chou rouge :
Râper le chou rouge, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre, et mélanger.

Haricots verts au sésame :
Equeuter les haricots verts et les tailler pour qu’ils mesurent 5 cm. Les blanchir à l’eau bouillante légèrement salée puis les passer à l’eau froide. Faire dorer les graines de sésame blanc, les écraser au pilon accompagnés du miso (ou de la sauce soja) et du mirin (ou du sucre). Mélanger le tout avec les haricots.

Brocolis au wasabi :
Faire blanchir les brocolis puis les mélanger avec la mayonnaise, le wasabi et la sauce soja.

Disposer le tout dans la boîte à bento.

Recette recueillie par Guillaume Blot