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Abri

Restaurant Abri à ParisAbri (Paris)

Fooding d’amour Guide 2013
Katsuaki Okiyama, Fooding d’honneur Guide 2017

Connaissez-vous le menu unique qui ne l’est jamais vraiment ? C’est la spécialité de Katsuaki Okiyama : quatre assiettes, annoncées oralement, avec l’assurance que votre voisine de table, arrivée 5 minutes après vous, ne mangera pas la même chose ! A déguster dans une salle proche du refuge anti-bombardement, malgré quelques menus détails (suspensions lumineuses en inox qui montrent aux avertis que la maison a bon goût, en vrai…). Et puisqu’on ne vient pas chez Abri pour bouffer les rideaux, (y en a pas), on s’accroche aux missiles de ce chef foisonnant, ex-Agapé Bis. Lors de notre dernier déjeuner (26 €) : translucide carpaccio de bar coiffé de daikon mandoliné et d’œufs de cabillaud ; moelleux risotto de moules avec chou-fleur et céleri-rave râpés ; plus exotique cabillaud nacré, émulsion coco-citronnelle et tétragones sautées minute ; puis gourmandissime coulant choco-caoua escorté de cerises fraîches. Un trip sidérant de finesse et de maîtrise dans les cuissons et les assaisonnements – ni sel ni poivre sur table ! Le soir, Katsu remet la même, mais avec trois plats en plus, pour 52 €. Côté liquides, là encore, le client est à l’abri des mauvaises surprises : bandol rosé Château de la Bégude d’une puissance extraordinaire (7 € le verre), bourgogne rouge de Maréchal, tout en chair et épices (8 €), ou encore inoxydables Poignée de Raisins de Gramenon et vouvray de Breton (36 et 39 € la bouteille). Cultissime sandwich à étages le samedi (en formule à 13 €), menus 26 € (midi) et 52 € (soir). // G.D.

S'y rendre

Restaurant Abri
92, rue du Faubourg-Poissonnière
Paris
(75010)
France
48.877869
2.3492914
TÉL : +33 1 83 97 00 00
Métro : Poissonnière, Cadet, Gare du Nord