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AM

Restaurant AM à MarseilleAM (Marseille) - © Julia Sammut

Avertissement : cet établissement a été testé avant le règne de Covid XIX... Il est possible que certaines informations ne soient plus adaptées à la situation : horaires, offre, prix…

A l’ombre du Prado, dans sa tanière gastronomique- sa-mère (luminaires atmosphériques, tables en bois blond, zéro nappe), l’intrépide Alexandre Mazzia joue les commandants de bord pour papilles en quête de sensations atypiques. Derrière son comptoir- paillasse immaculé, le savant hirsute explore au scalpel l’onirisme marin pour donner vie à ses tableaux. L’autre soir, dans le menu à 170 € : fabuleuse cuillère de crevette grise sur du katsuobushi (préparation de bonite séchée et fumée) ; emblématique chocolat à l’anguille fumée ; potion magique saké- lait fumé, perlée d’œufs de truite et de saumon ; extrafine semoule à la fleur d’oranger et au raifort iodé ; petits pois croquants et sucrés comme des bonbecs, génialement lustrés de beurre safrané et pamplemoussés ; avant, pour conclure la haute voltige, un triptyque choco fumé (crumble, crème et brisures) et navet serti de bacon ! N.K.

POUR LA SOIF ? Carte rigoureuse mais dispendieuse : gewurztraminer vendanges tardives de Valentin Zusslin (13 € le verre), noble chassagne-montrachet blanc Les Benoîtes du Domaine Sorine (145 € la bouteille) ou plus confidentiel marsannay rouge bio de Sylvain Pataille (84 €).

LES PRIX : Menus 79 à 140 € (midi) et 140 à 240 € (soir), accords mets-vins + 72 à 115 €, accord mets-thés 36 €. 

S'y rendre

Restaurant AM
9, rue François-Rocca
Marseille
(13008)
France
43.27003
5.386253000000011
TÉL : +33 4 91 24 83 63
Métro : Rond Point du Prado